La récolte des pommes

Lorsqu'elles sont gorgées de jus sucré, les pommes sont ramassées et acheminées vers la cidrerie. La récolte s'échelonne du 15 septembre pour les variétés les plus précoces en coteaux au 15 décembre pour les plus tardives et plus rustiques.

Cidor, Fréquin, Binet rouge, Bisquet, Petit jaune, Douce Moën, Judor font partie des nombreuses variétés sélectionnées...

Le brassage

Préalablement triées et lavées, les pommes sont râpées, la macération de quelques heures de la pulpe permet de développer les arômes, la couleur du futur cidre. Vient ensuite l'ultime étape, le pressurage qui va permettre d'extraire le jus sucré et parfumé.

La fermentation

Le moût issu du pressurage est soutiré dans des cuves où la fermentation principale se déroule lentement, permettant ainsi au sucre de se transformer en alcool. Pour obtenir la typicité et les caractéristiques de chaque produit, la cidrerie réalise de judicieux assemblages de moût de différentes variétés de pommes, de manière à obtenir l'harmonie recherchée pour chaque cidre. Pour le cidre doux, le moût est clarifié avant le soutirage, pour le cidre brut la fermentation est totale.

Le stockage

Au cours des mois suivants, les jus sont stockés en cuve: les secs sur lie, les cidres doux sont réfrigérés. Ainsi de nombreuses cuves permettent de préserver les caractéristiques de chaque produit jusqu'à leur mise en bouteille.

L'embouteillage et l'étiquetage

Les machines d'embouteillage réalisent automatiquement le remplissage des bouteilles, le bouchage, la pose du muselet. Les bouteilles sont sélectionnées en fonction des produits et des désirs des clients:
• litre consigné ou verre perdu,
• bouteilles PET,
• bouteilles champenoise 75cl,
• conditionnements individuels.

Lors de l'embouteillage, une partie des cidres est pasteurisée. Cette technique permet de garantir au client un produit stable et constant pendant le longs mois. Ensuite l'habillage des bouteilles reflète l'image de marque de l'entreprise. L'emballage est réalisé selon le choix des clients en carton, en caisse CFP, en box, sur palette ou demi-palette.